Makanan yang difermentasi. Source Organic Jakarta Makanan fermentasi terbaik untuk pencernaan mengandung banyak nutrisi. Makanan fermentasi sendiri merupakan jenis makanan yang diolah dengan bantuan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan lainnya. Jangan Sampai Salah, Ini Beda Probiotik dan Prebiotik Cara Membuat Bawang Hitam dan Manfaatnya bagi Kesehatan 5 Manfaat Konsumsi Makanan Fermentasi, Bisa Lancarkan Pencernaan Makanan fermentasi tidak hanya meningkatkan daya simpan makanan dan kaya gizi, tapi juga dapat membantu menambah bakteri baik dalam usus. Semakin banyak bakteri baik dalam usus, maka sistem pencernaan kamu akan semakin lancar. Makanan fermentasi bisa kamu konsumsi secara teratur untuk melancarkan pencernaan. Makanan seperti tahu, tempe, kecap, hingga tapai mungkin merupakan makanan fermentasi yang cukup sering ditemui sehari hari. Namun tidak semua makanan tersebut baik untuk pencernaan. Berikut rangkum dari berbagai sumber, Jumat 6/12/2019 tentang makanan fermentasi terbaik untuk dan KefirIlustrasi kefir dan susu. iStockphotoYoghurt Makanan fermentasi terbaik untuk pencernaan yang pertama adalah yoghurt. Yoghurt terbuat dari susu yang difermentasi dengan mikroorganisme tertentu untuk menambah kandungan gizinya. Yogurt mengandung banyak nutrisi penting yang baik untuk tubuh, seperti kalsium, kalium, fosfor, vitamin B2, dan vitamin B12. Tak hanya itu, setiap satu cangkir yogurt mengandung miliaran probiotik yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan. Bahkan, orang dengan intoleransi laktosa diperbolehkan makan yogurt. Ini karena kandungan probiotik dalam yogurt dapat membantu mencerna kandungan gula dalam susu laktosa. Dengan begitu, kamu tidak akan mengalami reaksi alergi apa pun saat dan setelah makan yogurt. Kefir Makanan fermentasi terbaik untuk pencernaan selanjutnya adalah kefir. Susu kefir terbuat dari susu yang diolah dengan biji kefir, kemudian difermentasikan dengan ragi dan bakteri. Proses fermentasi ini menghasilkan kefir dengan tekstur yang lebih cair tapi dengan rasa yang lebih tajam daripada yoghurt. Sebuah penelitian kecil membuktikan bahwa sebanyak 15 orang dengan intoleransi laktosa cenderung lebih mampu mencerna lebih baik setelah mengonsumsi kefir. Padahal sebelumnya, kandungan laktosa pada produk susu dapat membuat peserta mengalami kram, kembung, dan diare. Dibandingkan dengan yogurt, kefir justru mengandung tiga kali lebih banyak probiotik yang dapat membantu memecah laktosa. Hal ini membuat kandungan gula dalam kefir jadi lebih mudah dicerna oleh tubuh, terutama pada orang-orang dengan intoleransi dan AcarIlustraasi foto Liputan 6Tempe Tempe merupakan salah satu makanan fermentasi terbaik untuk pencernaan. Tempe mungkin sudah menjadi salah satu makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia sehari-harinya. Bagaimanapun, tempe termasuk salah satu sumber protein nabati yang murah, mudah didapatkan, dan tentunya padat gizi. Pasalnya, tempe mengandung kaya asam amino esensial yang dibutuhkan untuk metabolisme dan kesehatan tubuh. Tidak hanya itu, makanan yang terbuat dari fermentasi kedelai ini juga kaya probiotik. Probiotik dari tempe dapat menambah jumlah bakteri alami dalam usus. Semakin banyak probiotik, maka sistem pencernaan jadi semakin lancar dan terhindar dari sembelit. Acar Makanan fermentasi satu ini terbuat dari campuran timun, wortel, dan bawang yang dipotong-potong, kemudian difermentasi dengan gula, garam, dan cuka sehingga rasanya sangat segar saat disantap bersama makanan lainnya. Saat sayuran tersebut difermentasi, bakteri baik di dalam cuka dapat membantu memecah gula dan selulosa yang sulit dicerna dalam makanan. Bakteri inilah yang membantu menjaga makanan tetap awet sekaligus menambah jumlah bakteri baik dalam usus. Biasanya acar dijadikan menu tambahan saat makan nasi Miso, dan KombuchaIlustrasi kimchi ./Copyright Kimchi merupakan makanan yang terbuat dari fermentasi kubis atau lobak, yang ternyata juga bisa melancarkan pencernaan. Bagi kamu penyuka makanan korea, tentunya sudah tidak asing lagi dengan Kimchi. Sebuah penelitian dari Journal of Medicinal Food tahun 2013 membuktikan bahwa rutin mengonsumsi kimchi dapat membantu mengurangi resistensi insulin dan kolesterol darah. Namun, kamu harus hati-hati dengan kandungan asam dan rasa pedas dalam kimchi. Jika kamu tidak kuat dengan rasa asam dan pedasnya, sebaiknya batasi porsi kimchi untuk menjaga asam lambung. Miso Masih seputar makanan khas negara lain, sekarang ada Miso dari Jepang. Miso merupakan bumbu khas Jepang yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai. Di Jepang, miso sering diolah menjadi sup yang jadi andalan saat musim dingin. Tak hanya baik untuk kesehatan pencernaan, miso juga diklaim bisa memperkecil risiko kanker payudara pada perempuan. Kombucha Kombucha adalah sejenis teh yang terbuat dari teh hitam atau teh hijau yang difermentasi dengan beberapa ragi dan bakteri. Karena itu teh kombucha ini mengandung berbagai zat seperti asam asetat, folat, asam amino esensial, vitamin B, vitamin C, dan alkohol. Kandungan bakteri dalam teh kombucha membuat teh ini cenderung beraroma tajam. Meski begitu, hal ini justru pertanda baik karena bakteri tersebut dapat meningkatkan kesehatan usus.* Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.
Siapkandaun pisang dan letakan adonan nasi aron lalu pipihkan. Lihat juga resep Ketan bakar sambel oncom Lembang enak lainnya. 6061 resep cara membuat oncom ala rumahan yang mudah dan enak dari komunitas memasak terbesar dunia. Oncom merah terbuat dari ampas kedelai. Ketika air sudah menyusut dan bumbu meresap tambahkan daun kemangi aduk.
Jakarta - Indonesia kaya akan makanan fermentasi. Seperti produk fermentasi dari kacang-kacangan yang beraneka ragam. Banyak makanan tradisional terbuat dari proses fermentasi. Misalnya kacang kedelai yang bisa diolah menjadi kecap manis, tempe dan lainnya. Fermentasi tempe dan kecap akan mengubah protein jadi glutamat. Sehingga rasa hambar kacang berubah jadi gurih. Inilah beberapa produk tradisional hasil fermentasi yang berbahan dasar kacang-kacangan. 1. Kecap manisKecap atau soy sauce merupakan produk fermentasi kedelai yang banyak dipakai di Asia Timur. Namun ada jenis kecap yang hanya ada di Indonesia, memakai tambahan gula merah. Kecap manis muncul pertama kali di Jawa Tengah yang dekat dengan sentra produksi gula tebu. Pada prosesnya, kedelai direbus lalu diberi ragi. Kemudian didiamkan selama 2 hari. Selanjutnya kedelai difermentasi dalam larutan garam selama 5 bulan. Baru dimasak dengan campuran gula merah sekaligus rempah-rempah dan TaucoTauco termasuk bumbu masakan di Indonesia yang mendapat pengaruh kuliner China. Makanan ini merupakan hasil fermentasi pembuatannya, kedelai kuning direbus, dihaluskan dan diaduk dengan sedikit tepung terigu. Lalu didiamkan sampai tumbuh jamur. Fermentasi tauco dengan cara direndam dengan air garam dan dijemur di bawah matahari selama beberapa minggu. Nantinya muncul aroma khas tauco dan warnanya ikut daerah punya cara berbeda mengolah tauco, menghasilkan rasa yang khas. Baik di Sumatra, Jawa, maupun TempeTempe jadi salah satu produk fermentasi populer dari Indonesia. Kini nama tempe sudah terkenal sampai ke mancanegara. Tempe yang selama ini dikenal di Indonesia, punya bahan baku kedelai kuning. Untuk proses fermentasi, kedelai perlu dibantu ragi Rhyzopus. Penggunaannya mengubah kedelai jadi tempe gurih. Proses fermentasi bisa memakan waktu 36-48 jam. Ditandai dengan pertumbuhan kapang bertekstur kompak. Kapang yang tumbuh pada kedelai akan menghidrolisis senyawa sederhana, membuat mudah dicernah sebenarnya tidak hanya dibuat dari kacang kedelai. Bisa juga berbahan biji kecipir, biji benguk, ampas tahu, ampas kelapa, biji tanaman lamtoro, kacang hijau, kacang merah, hingga kacang OncomOncom berasal dari Jawa Barat. Produk fermentasi ini memakai beberapa jenis kapang, mirip pembuatan tempe. Bedanya pada oncom, olahannya dinyatakan siap jika kapang sudah menghasilkan spora di permukaan. Terdapat oncom merah dan hitam yang berbeda cara pembuatan serta bahannya. Oncom hitam dibuat dari bungkil kacang tanah kadang dicampur ampas singkong atau tepung singkong. Proses fermentasi menggunakan Rhizopus oligosporus. Sementara oncom merah dibuat dari bungkil tahu kedelai sudah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Varian ini didegradasi oleh kapang oncom Neurospora sitophila atau N. intermedia. msa/odi
Bumbumakanan yang terbuat dari fermentasi kedelai, terigu, dan garam. Kami mengumpulkan soal dan jawaban dari tts (teka teki silang) populer yang biasa muncul di koran kompas, jawa pos, koran tempo, dll. Selain Tempe, Ini Ragam Makanan Fermentasi dari Kedelai. Bahan bakunya berasal dari kedelai yang diberi ragi dan difermentasikan agar menjadi
Orang Indonesia pasti udah gak asing lagi sama tempe atau tapai singkong. Meski rasa dan aromanya cukup kuat, tapi dua makanan fermentasi tetap menjadi favorit banyak orang. Membahas soal makanan fermentasi, sebenarnya makanan jenis ini sudah ada sejak ribuan tahun yang kuno dulu melakukan fermentasi pada makanan untuk membuatnya awet selama berbulan-bulan. Sekarang pun, makanan fermentasi masih jadi pilihan banyak orang. Hampir semua negara memiliki makanan fermentasinya 10 makanan fermentasi dari berbagai negara di dunia!1. Berasal dari Sichuan di Cina, doubanjiang adalah pasta pedas yang terbuat dari kacang panjang, dan rempah-rempah. Di negara asalnya, doubanjiang merupakan bumbu dapur yang wajib ada di setiap rumah doubanjiang 2. Orang Korea Selatan gak bisa hidup tanpa kimchi. Berbahan dasar sawi putih yang dibalur dengan bubuk cabai dan garam, makanan fermentasi satu ini juga populer banget lho di Indonesia! kimchi Berwarna merah tua, sekilas bagoóng terlihat mirip seperti terasi. Bedanya makanan fermentasi asal Filipina ini terbuat dari udang yang diasinkan dengan garam laut dan disimpan di dalam pot tanah liat bagoóng 4. Sauerkraut atau kubis asam pada dasarnya adalah irisan kubis yang diasinkan dengan air garam. Meski populer di Jerman, nyatanya makanan ini justru pertama kali dibuat di Cina sekitar tahun yang lalusauerkraut 5. Jangan ngaku orang Indonesia kalau kamu belum pernah makan tempe. Terbuat dari kacang kedelai dan ragi, makanan fermentasi satu ini memang enak banget, sih! tempe olsson Baca Juga [QUIZ] Pencinta Tempe Pasti Bisa Menebak Olahan Tempe Khas Indonesia Ini 6. Berasal dari Eropa Timur, kefir merupakan minuman fermentasi yang terdiri dari susu dan ragi. Rasanya mirip yogurt, tapi sedikit lebih asam kefir A7. Orang Vietnam suka banget makan daging babi fermentasi yang dikenal dengan nem chua. Jadi, daging babi yang sudah dipotong-potong, dibumbui dengan bawang putih, merica, dan cabai. Kemudian dibungkus dengan daun pisang selama beberapa harinem chua 8. Sama seperti tempe, natto juga berasal dari kacang kedelai yang difermentasi dengan bakteri Bacillus subtilis. Teksturnya lengket, berlendir, dan memiliki aroma yang kuat. Meski tampilan gak menggiurkan, natto merupakan menu sarapan favorit orang Jepang, lho!natto Kalau Eropa punya kefir, Rusia punya kvass. Minuman fermentasi ini terbuat dari roti gandum hitam yang direndam dengan air garam dan ragi khusus. Agar rasanya lebih enak, kvass diberi tambahan sedikit madu dan kismiskvass 10. Terlihat seperti susu biasa, doogh pada dasarnya adalah yogurt yang dicampur dengan garam dan air soda dingin. Di Iran, doogh dinikmati setelah makan atau ketika udara di luar lagi panas-panasnya doogh Makanan fermentasi rata-rata memiliki rasa dan aroma yang kuat sehingga gak semua orang menyukainya. Padahal, makanan fermentasi sangat sehat, lho! Kimchi misalnya, mengandung vitamin, mineral, dan kimchi secara rutin dapat membantu meningkatkan sistem imun tubuh sekaligus melancarkan sistem pencernaan. Baca Juga Membedakan Yoghurt dan Kefir, Kamu Termasuk Orang yang Salah Gak? IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Pastahasil fermentasi kedelai, garam dan jamur kojikin. Tidak sama dengan taoco yang kedelainya dibiarkan utuh, kedelai untuk miso dihaluskan menjadi bubuk. Ada yang putih ( shiro miso ), merah ( aka miso) dan putih-merah ( awase miso ). Waktu fermentasi dua minggu hingga dua tahun.
HOMEARTIKELMakanan Fermentasi Kedelai Yang Populer di Asia Selain TempeMakanan fermentasi dari kedelai banyak dikonsumsi di fermentasi dari kedelai banyak dikonsumsi di Asia. Berikut beberapa variasi makanan fermentasi yang populer di Asia. Tempe adalah salah satu makanan fermentasi kedelai yang populer di dunia. Makanan fermentasi kedelai dipercaya mempunyai nutrisi yang tinggi. Percaya atau tidak harga tempe di luar negeri bisa setara bahkan lebih mahal daripada harga tempe, makanan fermentasi kedelai juga banyak ditemukan di beberapa negara Asia. Berikut ini beberapa variasi fermentasi kedelai yang populer di negara Doenjang dan cheonggukjang, Korea Korea Selatan ada salah satu makanan fermentasi kedelai yang populer, yaitu doenjang dan cheonggukjang. Doenjang adalah salah satu bumbu masak wajib di Korea yang terbuat dari fermentasi kedelai. Proses pembuatan doenjang ini sangat panjang dan rumit hingga menghasilkan pasta yang kental. Doenjang ini biasanya digunakan sebagai bumbu pada olahan doenjang, cheonggukjang juga merupakan fermentasi kedelai yang berupa kedelai utuh dan dilapisi dengan lendir. Proses pembuatan cheonggukjang ini tidak selama doenjang namun makanan ini tidak dikonsumsi secara langsung karena aromanya yang Natto dan misoNatto dan miso adalah makanan fermentasi kedelai dari Jepang. Sekilas, natto ini mirip dengan cheonggukjang yang ada di Korea, karena sama-sama terbuat dari kedelai yang difermentasikan selama 1 hari. Di Jepang, natto dikonsumsi sebagai makanan sarapan karena kandungan nutrisi yang natto, miso adalah salah satu fermantasi kedelai yang populer di Jepang. Makanan yang satu ini merupakan salah satu bumbu untuk membuat sup miso. Sekilas tampilan miso ini mirip dengan doenjang yang ada di Korea karena sama-sama terbuat dari kedelai Akhuni, IndiaAkhuni atau axone merupakan makanan fermentasi kedelai dari Nagaland, India. Makanan yang satu ini mempunyai nutrisi yang tinggi. Proses fermentasi akhuni ini membutuhkan waktu 30-45 hari. Biasanya akhuni digunakan untuk memasak chutney ataupun digoreng begitu saja sebagai makanan Doubanjiang, TiongkokMakanan fermentasi kedelai yang lain adalah doubanjiang dari Sichuan, Tiongkok. Doubanjiang adalah fermentasi kedelai dengan cabai sehingga rasanya pedas dan warnanya merah. Makanan yang satu ini sekilas mirip pasta atau bumbu dasar di Indonesia. Doubanjiang biasanya dimasak dengan cara ditumis dengan bahan-bahan yang lain. Selain versi pedas, doubanjiang juga ada yang dibuat tanpa cabai sehingga rasanya tidak Tuong, VietnamDi Vietnam, ada salah satu makanan fermentasi kedelai yang dikenal dengan tuong. Makanan fermentasi kedelai ini mempunyai tekstur yang kental ataupun cair. Biasanya tuong disajikan untuk makanan-makanan vegetarian. Para Biksu di Thailand mengkonsumsi tuong dengan berbagai macam sayuran. Fermentasi kedelai ini biasanya digunakan sebagai saus celup dan dimakan dengan makanan yang lain.
Sadargak, kalau kecap juga termasuk makanan yang dibusukkan. Umumnya menggunakan kedelai hitam. Kedelai hitam yang sudah disortir, lalu direndam, direbus, didinginkan, diberi ragi, dijemur. Kemudian direndam lagi dengan larutan garam selama minimal satu bulan. Setelah direndam, kedelai tadi disaring, diberi tambahan gula dan bumbu, lalu direbus.
NilaiJawabanSoal/Petunjuk TAUCO Bumbu makanan yang terbuat dari fermentasi kedelai, terigu, dan garam TAOCO Makanan terbuat dari kedelai, yang setelah direbus diawetkan dengan garam, biasanya dimasak untuk dijadikan laukpauk DADAR Telur yang diaduk dikocok bersama bumbu bawang, merica, garam, dsb kemudian digoreng dengan minyak bentuknya pipih; - gulung kue terbuat dari t... TEMPE Makanan dibuat dari kedelai yang diberi ragi TAHU Makanan dari kedelai putih digiling halus-halus, direbus, dan dicetak ROTI Makanan yang dibuat dari bahan pokok tepung terigu CILOK Makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari tapioka yang kenyal dan diberi bumbu sambal kacang PETIS Penyedap makanan yang berwarna hitam yang terbuat dari udang yang ditumbuk NATTO Makanan tradisional Jepang yang terbuat dari biji kedelai yang difermentasi PERKEDEL Makanan yang terbuat dari kentang KIMCHI Makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas DOCLANG Makanan khas tradisional Bogor yang terbuat dari lontong dengan siraman bumbu kacang kental PANGSIT Makanan yang dibuat dari adonan tepung terigu dan daging cincang, digoreng atau direbus LOTIS Nama makanan terdiri dari buahbuahan mentah diiris-iris agak besar yang dimakan dengan sambal manis terbuat dari gula jawa, cabai, garam, dsb MARTABAK Makanan dari adonan tepung terigu telur rempah GARAM ...tak berbentuk bata; - dapur garam untuk campuran bumbu masak, natrium klorida; - halus garam berbutir lembut; - inggris obat untuk membersihkan per... ASAM ... keras dan diawetkan dengan gula, dipakai sebagai bumbu untuk memasak; - nitrat Kim zat cair tak berwarna, jika kena sinar matahari terjadi penguraia... SOYA Terbuat Dari Kacang Kedelai YOGHURT Terbuat Dari Susu Fermentasi KUNYIT Bumbu dapur terbuat dari KUELAPIS Makanan dari tepung terigu BAKSO Makanan Yang Terbuat Dari Daging Sapi ABON Makanan Terbuat Dari Daging Sapi RUJAK Makanan yang terbuat dari buah-buahan OTAKOTAK Makanan yang terbuat dari ikan
Terasimerupakan bumbu masakan berbentuk pasta yang terbuat dari ikan atau udang. Terasi menjadi bumbu penyedap utama berbagai masakan di Indonesia. Salah satu menu penting yang menggunakan terasi sebagai penyedap utama yaitu sambal terasi. Berbagai variasi resep sambal terasi telah tersaji banyak di daftar menu beberapa restoran Indonesia. Jenis ikan yang biasa digunakan yaitu ikan []
ilustrasi kecap ikan/copyright Jakarta Di dapur terdapat berbagai macam bumbu serta penyedap rasa yang digunakan agar sebuah makanan menjadi lebih lezat, salah satu di antaranya yakni kecap ikan. Berbeda dengan kecap pada umumnya yang terasa manis, kecap ikan memiliki tekstur yang cenderung lebih cair dan berwarna bening, rasanya pun terasa asin. Meskipun, kecap ikan juga dikemas dalam bentuk botol pada umumnya. Penggunaan kecap ikan dalam sebuah masakan lazimnya digunakan pada masakan Oriental. Namun, beberapa masakan lainnya juga seperti masakan Thailand dan Indonesia terkadang juga menggunakan kecap ikan untuk mendapatkan citarasa yang lebih sedap. 7 Cara Membuat Sambal Kecap Sederhana, Variatif dan Nikmat 8 Bahaya Konsumsi Kecap Manis Secara Berlebihan, Ketahui Kandungan Nutrisinya 7 Resep Masakan Ayam Bumbu Kecap yang Enak dan Mudah Dibuat Beberapa makanan yang biasa kita jumpai dan menggunakan kecap ikan adalah tumis, bumbu oseng, dan berbagai makanan lainnya. Dengan menggunakan kecap ikan, rasa atau aroma ikan dapat terasa. Beberapa makanan yang menggunakan kecap ikan lainnya yakni sushi, shabu-shabu, kimchi, sapo tahu, dan sup bakso ikan. Kecap ikan terbuat dari fermentasi ikan dan garam yang dibuat dalam jangka waktu yang cukup lama. Sehingga ketika digunakan akan menambah citarasa ikan pada masakan. Meskipun bagi mayoritas orang rasa tersebut dinilai menjadi lebih sedap, namun ada pula orang yang merasa tidak cocok dengan citarasa dari kecap ikan. Berikut ini merupakan tujuh bahan penyedap rasa yang bisa menjadi alternatif pengganti kecap ikan. Dirangkum dari berbagai sumber oleh Kamis 29/10/2020. 1. Saus kedelaiIlustrasi kecap asin atau soy sauce. iStockSalah satu bahan penyedap rasa yang dapat menggantikan kecap ikan yakni saus kedelai atau soy sauce. Saus kedelai ini kadang kala juga dikenal sebagai kecap asin. Saus ini terbuat dari fermentasi kedelai, garam, biji-bijian, serta air. Kandungan asam amino dan sodium didalamnya, membuat saus ini terasa gurih dan asin. Selain itu, saus ini sangat direkomendasikan bagi para vegan yang ingin menghindari makanan yang melibatkan bahan baku hewani. 2. TamariMengusung jargon “Looks Good Tastes Good”, dengan warna yang lebih hitam serta tekstur yang kental, Kecap Sedaap Kedelai Hitam Spesial akan membuat masakan menjadi lebih lezat dan kaya nutrisi./ Photo by Caroline Attwood on UnsplashHampir mirip dengan soy sauce, Tamari juga dapat digunakan untuk menggantikan kecap ikan. Meski kadang kala sering tertukar dengan saus kedelai, namun Tamari memiliki cara pembuatan yang sedikit berbeda. Tamari dibuat dari fermentasi air, garam, pasta miso, fermentasi jamur koji, dan moromi. Tamari juga dapat menjadi alternatif bagi Anda yang alergi atau sensitif terhadap gluten karena saus ini tidak mengandung biji-bijian. Meskipun protein kedelai di dalamnya terasa kuat, namun rasa yang dihasilkan tidak segurih soy sauce. 3. Kaldu jamur dan kedelaiilustrasi kaldu jamur/Photo By Anna Hoychuk from ShutterstockKetika hendak memasak sup atau kaldu dan tiba-tiba saja kehabisan kecap ikan, maka Anda bisa menggantinya dengan kaldu jamur dan kedelai. Caranya pun sangat mudah, yakni dengan mencairkan 7-14 gram jamur shitake kering dengan 45 ml saus kedelai, kemudian keduanya dicampur dengan 1 liter air. Setelah dicampurkan, diamkan selama kurang lebih 15 menit hingga airnya menguap separuh. Kembali diamkan lagi selama 10 menit kemudian Anda bisa menyaringnya dan mendapatkan kaldunya. Olahan kaldu jamur dan kedelai ini dinilai lebih untuk tubuh dan dapat disimpan dalam periode yang lama. 4. Saus ikan veganKacang Kedelai / Sumber iStockphotoKetika banyak orang yang menggemari kecap ikan, namun ada pula orang-orang yang sedang menjalani diet vegan atau memiliki alergi terhadap ikan. Maka dari itu, saus ikan vegan dapat menjadi alternatif. Saus ikan vegan terbuat dari saus kedelai yang dipadukan dengan jamur shitake dan juga amino cair. Amino cair ini dibuat dengan cara memadukan ekstrak nira yang difermentasi dengan air dan garam. Kandungan kedelai dan jamur pada saus ini membuat rasanya gurih dan mirip dengan kecap ikan namun tidak disertai rasa amis. 5. Rumput lautIlustrasi Rumput Laut sumber iStockphotoSalah satu bahan lain yang dapat menggantikan kecap ikan yakni rumput laut. Dengan kandungan asam amino glutamat di dalamnya, membuat rumput laut terasa gurih sekaligus bernutrisi. Contoh dari olahan rumput lain yakni kombu dan nori. Namun, bagi orang yang menghindari sensasi gurih dan rasa amis ikan bisa memilih wakame ketimbang kombu. Dalam rumput laut wakame mengandung glutamat yang lebih rendah ketimbang yang lainnya. Olahan rumput laut ini sangat pas ketika dicampurkan pada sajian kaldu, saus, dan salad. Sedangkan olahan rumput laut dalam bentuk kering seperti nori biasa dipadukan untuk membuat sushi, kimbab, dan camilan ringan. 6. Amino kelapaIlustrasi santan kelapa Photo by Tijana Drndarski on UnsplashMeski tak diketahui oleh banyak orang, ternyata amino kelapa yang dibuat dari fermentasi nira kelapa dengan warna gelap mirip kecap ini bisa digunakan sebagai bahan pengganti kecap ikan. Penggunaan amino kelapa ini direkomendasikan terutama bagi mereka yang sedang menjalani diet vegan yang menghindari biji-bijian, gluten, dan kedelai. Meski demikian, jika dibandingkan dengan kecap ikan, amino kelapa cenderung lebih manis dan rendah sodium. 7. Saus TiramIlustrasi resep masakan, saus tiram. Photo by jcomp on FreepikSaus tiram atau oyster sauce merupakan salah satu penyedap rasa yang cukup populer dalam masakan Oriental. Meskipun demikian, teksturnya cenderung lebih kental dibandingkan dengan kecap ikan sehingga belum tentu cocok dengan berbagai masakan. Meski demikian, hal ini bisa diakali dengan cara menambahkan air agar mendapatkan konsistensi yang tepat.* Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang Savitri MurtisariAuthor
AnekaResep Masakan dan Minuman. Artikel seputar dunia kuliner. Koleksi resep memasak makanan dan minuman. Ermawati Darmika Palopo Sulawesi Selatan. ANEKA MINUMAN; TIPS KULINER; PERALATAN MEMASAK; PISAU DAPUR; PEMANGGANG; PENYIMPAN MAKANAN; PENYAJI MINUMAN; Sabtu, 30 Juni 2012. Resep Orek Tempe Spesial: Unknown Posted on Sabtu, 30 Juni 2012
Jakarta - Kuliner Korea punya sejarah panjang makanan fermentasi. Sehingga sebagian besar bumbu utama masakannya melalui proses Korea identik dengan fermentasi. Sebab proses ini sudah berlangsung ribuan tahun di sana. Korea pun memiliki berbagai racikan makanan hasil fermentasi. Salah satunya kimchi yang sudah mendunia. Tak cuma makanan, bumbu masakannya juga merupakan produk fermentasi. Seperti kecap hingga pasta cabai. 1. GochujangGochujang merupakan pasta cabai berwarna kemerahan yang gurih pedas. Terbuat dari fermentasi kacang kedelai, cabai, bubuk beras ketan dan garam. Secara tradisional, gochujang difermentasi alami selama bertahun-tahun di luar rumah menggunakan jenis tempayan dari tembikar yang disebut onggi. Proses aging dari pasta berlangsung di bawah sinar matahari. Gochujang dipakai pada hampir sebagian besar makanan populer Korea. Baik dalam olahan masakan atau kondimen sajian. Misalnya ssamjang cocolan daging bakar, bibimbap, bokkeumbap, tteokbokki, sundubu jjigae, hingga dak DoenjangDoenjang merupakan pasta hasil fermentasi kedelai berwarna cokelat kekuningan. Pasta ini punya rasa dan aroma khas yang cukup menyengat yang dihasilkan bakteri. Mirip dengan tauco atau pembuatannya, kacang kedelai kering direbus dan dihaluskan. Kemudian pasta dibentuk jadi blok yang disebut meju dan dijemur di bawah sinar matahari. Permukaan meju lalu diberi tanaman padi kering yang jadi sumber bakteri Bacillus subtilis. Proses fermentasi pun terjadi di sini. Satu sampai tiga bulan kemudian, meju ditempatkan dalam guci keramik besar dengan air garam. Fermentasi kembali berlanjut sampai terjadi pemisahan antara cairan dan bahan padat. Doenjang berasal dari bahan padat tersebut. Rasa doenjang yang sangat asin juga banyak dipakai pada sajian Korea. Utamanya jadi bahan doenjang jjigae yang berkuah. Selain itu, doenjang jadi kondimen pelengkap makanan. Termasuk ssamjang yang dibuat dari campuran doenjang dan ChunjangChunjang merupakan pasta kacang hitam. Terbuat dari fermentasi kedelai bercitarasa asin yang diberi pewarna karamel. Hasilnya chunjang punya warna hitam dan terasa asin sedikit pahit. Pasta ini jadi bahan utama jajangmyeon, mie bersaus hitam khas GanjangGanjang merupakan jenis soy sauce atau kecap dari fermentasi kacang kedelai. Untuk membuatnya, kacang kedelai direndam semalaman lalu direbus. Kemudian kacang ditumbuk jadi bubuk dan dibentuk blok meju. Proses selanjutnya sama seperti pembuatan doenjang. Bedanya bila doenjang diambil pisahan padat dari fermentasi, ganjang diambil dari cairannya yang berwarna gelap. Umumnya makanan Korea memakai ganjang dalam pengolahannya. Termasuk pada sup, ayam goreng, saus cocolan pajeon dan masih banyak lagi. lus/odi
Satuhal yang perlu anda ketahui, setiap langkah dari pembuatan tempe ini harus terukur karena alih-alih mendapat tempe yang gurih, dengan cara pembuatan yang berantakan akan membuat tempe anda tidak enak atau bahkan gagal produksi. Selain bisa mengetahui bagaimana cara mengolah kedelai menjadi tempe yang benar, anda juga bisa memastikan
DoenjangBumbu fermentasi kedelai yang populer di dapur Korea. Setelah direbus hingga lunak, kedelai ditumbuk kasar dan dicetak menjadi bentuk balok yang disebut meju. Saat meju dibiarkan menggantung di suhu ruang, terjadilah proses fermentasi oleh bakteri Bacillus subtilis yang berasal dari padi kering yang tertiup angin. Setelah 1-3 bulan dikeringkan, meju dipindah ke wadah tanah liat. Lalu direndam air garam untuk melalui proses fermentasi lebih lanjut selama 2 bulan. Hasil akhirnya terbagi menjadi produk cair dan endapan kental. Bagian cair diambil untuk dijadikan soy sauce Korea joseon ganjang sedangkan bagian padatnya didiamkan lagi selama sebulan untuk menjadi doenjang. Mirip dengan miso, doenjang juga berbentuk pasta kental dengan rasa asin yang pekat. Bila yang tradisional hanya memakai kacang kedelai kering dan air garam, doenjang pabrikan sudah dicampur dengan bahan lain untuk penguat rasa. Digunakan untuk perasa tambahan berbagai hidangan. Antara lain doenjang jiggae sup sayuran doenjang.Kecap Di dapur Asia dikenal sebagai soy sauce. Terbuat dari fermentasi kedelai biasanya kedelai hitam atau gandum bersama air garam dan kapang jamur. Hasilnya beragam, tergantung dari jenis bahan dasar, jenis mikroba, serta bahan tambahan yang digunakan. Biji kedelai diproses menjadi produk semacam tempe, kemudian 'tempe' ini dikeringkan dan direndam dalam larutan garam. Garam di sini menjadi wadah bagi mikroba tertentu untuk berkembang. Tidak semua mikroba tahan dengan kadar garam yang tinggi, hanya ragi kecap kapang dan bakteri asam laktat yang mampu bertahan dan mengubah protein menjadi komponen pembentuk rasa dan aroma pada produk kecap. Umumnya yang terbentuk adalah kecap asin, hanya di Indonesia saja yang memiliki kecap manis. Di Cina misalnya, ada beragam jenis kecap, dari light soy sauce hingga dark soy sauce. Tergantung dari teknik, bahan tambahan, dan lama proses fermentasi. Contoh, jeong yau gou yakni dark soy sauce yang didapat dari fermentasi pati gandum dan garam. Ditambahkan gula dan rempah dan dimasak hingga terbentuk karamel. Banyak digunakan untuk bumbu perendam makanan beraroma anyir. Jenis kecap yang dikenal sebagai shoyu di Jepang juga beragam, dan yang populer adalah koikuchi yang berasal dari wilayah Kanto. Di Filipina dikenal sebagai toyo. Kekentalannya mirip dengan kecap manis di Indonesia. Sedangkan di Vietnam populer dengan nama nuoc tuong. Kekentalan dan rasanya mirip kecap asin. Kecap IkanMasyarakat Asia kerap menambahkan sedikit kecap ikan pada masakan sebagai penguat cita rasa. Cara produksinya berbeda di tiap daerah. Umumnya kecap ini dibuat dari penambahan air dan garam pada ikan yang telah dihancurkan, sehingga terbentuk lingkungan yang sesuai untuk mikroba berkembang. Cairan yang diperoleh dari proses inilah yang dinamakan kecap ikan. Kandungan glutamat, rasa asin dan aroma ikan menimbulkan rasa umami pada tiap masakan. Di Vietnam dikenal sebagai nu?c m?m yang banyak digunakan sebagai condiment. Masyarakat Vietnam sering menambahkan air jeruk nipis dan potongan cabai agar lebih segar dan pedas. Di Thailand populer sebagai nam pla yang juga banyak digunakan sebagai condiment dan bumbu perendam untuk ikan atau daging. Lain halnya di Filipina. Kecap ikan atau patis banyak digunakan sebagai penyedap masakan. Di Jepang dikenal sebagai shottsuru yang dibuat dari ikan sandfish. Banyak diproduksi di wilayah Akita, Jepang bagian barat. Dibandingkan dengan kecap ikan di Asia Tenggara, cita rasanya lebih ringan. Sering digunakan dalam masakan shottsuru nabe ………….., masakan khas Akita. Di negeri tetangganya, Korea, kecap ini dipakai sebagai bumbu. Dikenal dengan nama aekjeot, dan digunakan untuk membuat kimchi atau stew. Masyarakat Cina khususnya suku Hokkien dan Teochew di Cina bagian selatan, menggunakan kecap bernama xiayú ini hampir di tiap masakan. Konon, suku bangsa Cina inilah yang membawa masuk kecap ikan ke Indonesia. TaocoDihasilkan dari fermentasi biji kedelai putih. Setelah direbus dan dihaluskan, kedelai dicampur dengan tepung terigu dan dibiarkan hingga tumbuh kapang. Ada pula taoco yang dihasilkan dari proses fermentasi kedelai putih menggunakan air garam. Pada pertengahan proses perendamannya, akan mengeluarkan aroma menyengat seperti ikan busuk atau terasi. Setelah direndam, kedelai ditiriskan dan dijemur selama beberapa minggu hingga menjadi pasta berwarna cokelat kemerahan. Beberapa produsen taoco tradisional menggunakan air hasil rendaman untuk diolah lebih lanjut menjadi kecap manis. Produsen taoco tersebar di Riau, Jawa, dan Kalimantan. Taoco banyak digunakan untuk mengolah ayam, nasi goreng, atau ikan tumis. Di Cina, taoco dibuat dari kedelai hitam yang dikenal dengan nama taosi atau tausi. Aroma dan rasanya lebih ringan dari taoco. Kalau taoco banyak dikemas dalam plastik, taosi banyak dikemas dalam botol kaca. Biasanya digunakan untuk masakan tim atau tumis. Di wilayah Kanto, Tohoku, dan Hokkaido, Jepang bagian timur, bumbu masak ini dikenal sebagai natto. Aroma dan rasanya mirip taoco dan miso hanya teksturnya lebih lengket. Banyak digunakan sebagai topping nasi dan ditambahkan irisan bawang daun saat pasta hasil fermentasi kedelai, garam, dan jamur kojikin. Tidak sama dengan taoco yang kedelainya dibiarkan utuh, kedelai untuk miso dihaluskan terlebih dulu hingga menjadi bubuk. Ada pula miso yang terbuat dari beras atau biji barley. Selain dari bahan dasar, miso juga dibedakan berdasarkan warna. Ada yang putih shiro miso, merah aka miso, dan putih-merah awase miso. Waktu fermentasi biasanya selama dua minggu hingga dua tahun, tergantung dari jenis bahan dasar yang digunakan. Miso merah yang memakan waktu fermentasi satu hingga satu setengah tahun lebih lama dibandingkan miso putih. Aroma dan cita rasa miso merah juga lebih pekat dan lebih asin dibandingkan miso putih. Masakan Jepang yang populer menggunakan miso adalah sup miso. Isi dari supnya hanyalah potongan kecil tahu dan irisan rumput laut. Selain gurih, ada aroma khas hasil fermentasi miso yang tak bisa digantikan dengan bahan lain. GochujangMerupakan produk lanjutan dari bubuk meju dalam pembuatan doenjang. Bubuk meju yang sudah dibentuk menjadi balok, ditambah air hangat, bubuk cabai atau paprika, tepung beras ketan, tepung gandum, gula atau madu, dan garam laut. Hasil akhirnya didiamkan di wadah tanah liat tertutup bernama onggi selama 8 bulan, dan dikenal sebagai sambalnya orang Korea. Pertama kali dibuat di sekitar abad ke-18, satu abad setelah berbagai macam cabai masuk ke Korea. Gochujang berperan penting untuk campuran bumbu perendam daging atau sambal bibimbap nasi campur Korea, dan tteokbokki. Di Cina ada sambal serupa yang dikenal sebagai doubanjiang. Inilah napas dari masakan Sichuan. Terkenal di daerag Pixian. Iklim lembap di Sichuan sangat membantu proses fermentasi sambal ini. Saus wajib untuk mapo tofu ini bisa juga digunakan untuk nasi goreng atau mi instan. ArakTerbuat dari fermentasi nira mayang kelapa, tebu, biji-bijian beras, beras merah, atau dari buah tertentu tergantung pada negara atau wilayah asalnya. Bahan distilat arak dapat dicampur, disimpan lebih lama dalam tong kayu, atau berulang kali disuling dan disaring untuk menghasilkan rasa dan warna yang berbeda dan lebih tajam. Di Indonesia arak masak dijual dalam kemasan botolan dengan nama ang ciu atau sari tapai atau arak merah. Kandungan alkoholnya sekitar 15%. Di Cina dikenal dengan shaoxing berasal dari daerah Shaoxing dengan kadar alkohol lebih tinggi dari ang beralkohol yang didapatkan dari fermentasi beras. Secara garis besar, saus fermentasi khas dari dapur Jepang ini dibagi menjadi 3 jenis berdasarkan alkohol yang terkandung di dalamnya. Ada hon mirin yang difermentasi selama 60 hari sehingga menghasilkan alkohol yang tinggi dibandingkan dengan jenis lain 14%. Selain itu, ada shio mirin yang kandungan alkoholnya hanya mencapai 1,5%. Terakhir adalah shin mirin dan mirin-fu chomiryo yang paling rendah kandungan alkoholnya, yaitu 1%. Kandungan alkohol tersebut dapat membantu menghilangkan bau amis pada seafood, serta mengurangi risiko bahan makanan hancur saat dimasak. Selain menyumbang rasa manis pada masakan, kadar gula yang tinggi ± 40 – 50% juga membantu membuat bahan makanan terlihat mengilat sehingga mengundang selera makan saat disajikan. Saus yang terbuat dari campuran mocha-gome beras ketan, kome-koji sejenis ragi, dan shochu sejenis arak, banyak digunakan dalam masakan teriyaki, kebayaki, saus untuk soba, atau cocolan saat menyantap tempura.f MORE ARTICLE
7MUAV. uzrjnu830v.pages.dev/80uzrjnu830v.pages.dev/178uzrjnu830v.pages.dev/387uzrjnu830v.pages.dev/208uzrjnu830v.pages.dev/104uzrjnu830v.pages.dev/153uzrjnu830v.pages.dev/215uzrjnu830v.pages.dev/35
bumbu makanan yang terbuat dari fermentasi kedelai terigu dan garam
